BISCUITS AU CITRON

Pour 30 biscuits - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 12 minutes par fournée - Repos : 12 heures.

Ingrédients :

• 1 citron
• 1 blanc d'oeuf
• 10 cl de lait
• 125 gr de beurre
• 60 gr de sucre glace
• 175 gr de farine + 2 cuillères à soupe
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Préparation des ingrédients : Coupez 125 gr de beurre en dés. Laissez-les ramollir 5 minutes. Lavez 1 citron, essuyez-le et râpez son zeste. Tamisez 60 gr de sucre glace au-dessus d'un saladier. Ajoutez le beurre. Mélangez du bout des doigts. Tamisez 175 gr de farine au dessus du saladier et ajoutez le zeste de citron râpé et 1 pincée de sel.
2. Confection de la pâte : Amalgamez tous les ingrédients du bout des doigts. Battez légèrement 1 blanc d'oeuf à la fourchette pour le liquéfier. Versez-le sur la pâte et incorporez-le en malaxant doucement. Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la dans du film alimentaire et laissez-la reposer 12 heures au frais.
3. Formation des biscuits : Sortez la pâte du réfrigérateur et laissez-la 20 minutes à température ambiante. Préchauffez le four à 180°C (th.6). Farinez le plan de travail avec 1 à 2 cuillères à soupe de farine. Etalez la pâte sur 2 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie. Découpez des biscuits avec un emporte-pièce rond de 5 cm de diamètre.
4. Cuisson des biscuits : Couvrez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Rangez les biscuits dessus en les espaçant un peu. A l'aide d'un pinceau, badigeonnez les biscuits avec 10 cl de lait. Faites cuire au four pendant environ 12 minutes. Décollez les biscuits à l'aide d'une spatule métallique, déposez-les sur une grille à pâtisserie et laissez-les refroidir.

Secrets de fabrication :

• Une fois la farine ajoutée, travaillez rapidement la pâte pour qu'elle ne durcisse pas.
• Pour le citron, utilisez une râpe à zeste et récupérez le zeste pris dans les trous en le chassant avec une petite brosse.
• Il est nécessaire que la pâte repose au moins 12 heures : autrement, vous éprouveriez des difficultés pour l'étaler.
• Pour le plan de travail et le rouleau, vous pouvez remplacer la farine par du sucre glace tamisé.