BOULETTES DE RISOTTO

Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 250 gr de riz arborio
• 1 grosse échalote
• 60 gr de parmesan râpé
• 40 gr de beurre
• 50 gr de champignons de Paris en boîte
• 1 litre de bouillon de légumes
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• Huile de friture
• Chapelure

Recette :

1. Pelez l'échalote, égouttez les champignons, hachez-les séparéments. Chauffez l'huile d'olive dans une sauteuse et faites-y revenir l'échalote sans coloration 5 minutes à feu doux. Incorporez le riz et poursuivez la cuisson 3 minutes.
2. Ajoutez les champignons, mélangez et versez le bouillon de légumes chaud peu à peu, sans cesser de remuer, et en laissant à chaque fois le riz absorber tout le liquide : au bout de 25 minutes, le riz est devenu moelleux à coeur.
3. Hors du feu, ajoutez le beurre en parcelles puis le parmesan. Laissez refroidir le risotto.
4. Formez des boulettes de riz et roulez-les dans la chapelure. Chauffez un fond d'huile de friture dans une sauteuse et faites-y dorer les boulettes. Egouttez-les sur du papier absorbant. Servez chaud.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.