MARQUISE AUX 2 CHOCOLATS

Pour 4 personnes - Préparation : 45 minutes.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat amer
• 200 gr de chocolat blanc
• 250 gr de beurre
• 8 oeufs
• 160 gr de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Chemisez le fond d'un moule à manqué de 22 cm de diamètre de papier sulfurisé beurré.
2. Coupez les chocolats en morceaux. Réservez. Séparez les blancs des jaunes. 
3. Réservez blancs et jaunes par unités de quatre.
4. Mettez à ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
5. Divisez le beurre et le sucre en 2 parts égales, chaque moitié correspondant à la préparation de chaque couche de chocolat.
6. Commencez par la couche de chocolat noir. Placez les morceaux dans une casserole, faites-fondre au bain-marie. Versez le sucre en battant au fouet électrique, puis le beurre en morceaux.
7. Quand le tout est bien homogène, toujours au bain-marie, ajoutez les quatre jaunes d'oeufs un par un sans cesser de battre. Retirez du feu. Laissez refroidir.
8. Montez les blancs en neige ferme, incorporez-les délicatement à la crème. Remplissez le moule à manqué à mi-hauteur.
9. Réservez au frais 1 heure minimum. Agissez de même avec le chocolat blanc, mais n'oubliez pas d'incorporer la gélatine égouttée et essorée lorsque le chocolat est en train de fondre. Quand la crème est prête, versez-la dans le moule à manqué sur la couche de chocolat noir rafraîchie.
10. Puis réservez plusieurs heures au frais. Démoulez la marquise sur une assiette plate.
11. Coupez les parts et présentez-les entourées de sauce pistache. Décorez de pistaches fraîches et de copeaux de chocolat.

Recette du site : Cuisine ELLE.