MOELLEUX AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes - Préparation : 50 minutes - Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

• 250 gr de chocolat noir
• 5 oeufs
• 140 gr de beurre + pour le moule
• 125 gr d esucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 cuillère à soupe de farine + pour le moule
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Le chocolat fondu : Cassez 150 gr de chocolat en petits morceaux dans une jatte supportant la chaleur. Faites-le fondre ua bain-marie avec 100 gr de beurre coupé en petites parcelles. Lorsque le chocolat est fondu, sortez le récipient du bain-marie puis mélangez le chocolat et le beurre à l'aide d'une spatule en bois pour bien lisser la préparation.
2. La pâte : Cassez 5 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Dans un saladier, fouettez 5 jaunes avec 125 gr de sucre et 1 sachet de sucre vanillé. Versez dessus le chocolat fondu en remuant. Incorporez 1 cuillère à soupe de farine tamisée. Battez les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Mélanez les à la pâte refroidie.
3. La cuisson : Beurrez un moule à manqué. Saupoudrez-le defarine, faites-le tourner entre vos mains pour répartir celle-ci, puis retournez-le et tapotez pour éliminer l'excédent. Versez la pâte dans le moule. Faites cuire 20 minutes au four préchauffé à 180°C (th.6). Laissez tiédir, puis démoulez-le sur une grille à pâtisserie.
4. Le glaçage : Cassez 100 gr de chocolat en morceaux. Faites-le fondre au bain-marie avec 40 gr de beurre coupé en petites parcelles. Mélangez avec une spatule en bois. Laissez tiédir puis versez le nappage bien lisse au centre du gâteau. Etalez à l'aide d'une spatule métallique sur le dessus puis sur les bords. Laissez refroidir et servez.

Secrets de fabrication :

• Tour de main : Pour faciliter le mélange chocolat, ajoutez d'abord 1 cuillère de blancs en neige que vous mélangerez sans ménagement, puis incorporez le restant avec délicatesse.
• Pour changer : Incorporez à la pâte des fruits confits, des griottes au sirop, du pralin...
• Cuisson à point : Cuit 20 minutes, le chocolat reste très moelleux à coeur. Si vous préférez une consistance plus sèche, plus proche du biscuit traditionnel, doublez la quantité de farine et prolongez la cuisson de 10 minutes. Si au contraire, vous le préférez coulant, préparez-le dans des petits moules individuels et faites cuire 8 minutes environ.