PETITS SOUFFLÉS AUX CAROTTES

Pour 4 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 400 gr de carottes nouvelles
• 3 oeufs
• 50 gr d'emmental râpé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 20 gr de beurre + 40 gr de beurre
• Sel, poivre
• 40 gr de farine
• 40 cl de lait

Recette :

1. Pelez les carottes. Fendez-les en 2 puis faites-les cuire à l'eau bouillante salée 30 minutes. Egouttez-les et réduisez-les en purée. Préchauffez le four à 210°C (th.7).
2. Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre sur fond doux dans une casserole. Versez la farine en fouettant puis incorporez le lait jusqu'à obtention d'un mélange lisse épais.
3. Dans un saladier, mélangez la béchamel et la purée. Séparez les jaunes des blancs d'oeufs. Incorporez les jaunes d'oeufs, l'emmental et la muscade au contenu du saladier. Salez, poivrez.
4. Montez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les à la préparation aux carottes. Garnissez-en 4 ramequins beurrés. Enfournez 20 minutes. Servez les soufflés dès la sortie du four.