TOURTE AUX POMMES

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes - Repos : 1 heure 30 minutes.

Ingrédients :

• 1 kg de pommes
• 80 gr d'amandes en poudre
• 3 pincées de cannelle
• 2 jaunes d'oeufs + 1 jaune pour la dorure
• 390 gr de beurre + pour le moule
• 80 gr de sucre en poudre + 2 cuillères à soupe
• 500 gr de farine
• 1 cuillère à café de jus de citron
• 2 pincées de sel

Recette :

1. Les ingrédients de la pâte : Tamisez 500 gr de farine au-dessus d'un saladier. Creusez un puits au centre. Ajoutez 350 gr de beurre en dés et mélangez du bout des doigts. Creusez à nouveau un puits, ajoutez 2 jaunes d'oeufs, 80 gr de sucre en poudre et 2 pincées de sel.
2. Préparation de la pâte : Mélangez rapidement les ingrédients tout en ajoutant peu à peu 10 cl d'eau, jusqu'à obtention d'une pâte homogène. Roulez-la en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez-la reposer 1 heure au réfrigérateur.
3. Préparation des pommes : Pelez 1 kg de pommes. Coupez-les en 4, ôtez le coeur et les pépins. Recoupez les quartiers en lamelles épaisses, puis en petits morceaux. Arrosez avec  1 cuillère à café de jus de citron.
4. Finitions de la garniture : Mélangez 2 cuillères à soupe de sucre avec 3 pincées de cannelle en poudre. Saupoudrez-en les pommes et mélangez pour les enrober de ce sucre épicé. Préchauffez le four à 220°C (th.8).
5. Garnissage du fond de pâte : Etalez les 2 tiers de la pâte. Garnissez-en le moule en laissant dépasser un large bord. Garnissez le fond de pâte avec les pommes, saupoudrez de 80 gr d'amandes en poudre et parsemez avec 40 gr de beurre en petits dés.
6. Finitions de la tourte : Etalez le reste de la pâte en un disque de même diamètre que le haut du moule. Posez-le sur les pommes. Rabattez la pâte inférieure qui dépasse et pincez les bords. Dorez à l'oeuf. Faites cuire au four 35 minutes.