VERRINES A LA COMPOTÉE DE TOMATES ET AUX SAINT-JACQUES

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

• 8 noix de Saint-jacques
• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 oignon doux
• 2 cuillères à café de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à café de sucre roux
• Sel, poivre
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Recette :

1. Faites bouillir une casserole remplie d'eau. Plongez-y les tomates 1 minute afin de retirer leur peau facilement. Pelez-les, épépinez-les et concassez-les. Pelez et hachez l'oignon.
2. Dans une poêle, faites revenir l'oignon avec 1 cuilère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez les tomates, salez, poivrez et laissez cuire 10 minutes.
3. Ajoutez le vinaigre balsamique et le sucre roux. Laissez compoter pendant 30 à 40 minutes à feu doux et à couvert. Une fois la consistance désirée, retirez du feu. Laissez refroidir puis versez dans des verrines.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle. Faites saisir 1 minute de chaque côté les saint-Jacques. Placez les Saint-Jacques sur une pique en bois 2 par 2 et posez-la sur les verrines. Servez.

Recette du site : Goosto.