AUMONIERES AUX OEUFS BROUILLÉS

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 5 minutes.

Ingrédients :

• 150 gr de saumon fumé
• 8 petites crêpes
• 40 gr de beurre
• 4 oeufs
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche
• 1 botte de ciboulette
• Sel, poivre

Recette :

1. Découpez le saumon fumé en lanières très fines. Emplilez les crêpes sur un plat. Recouvrez-les de papier aluminium. Réchauffez-les au four à 180°C (th.6). Faites fondre le beurre dans une poêle.
2. Versez les oeufs battus en omelette dans la poêle. Salez, poivrez. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux en remuant constamment avec une cuillère en bois jusqu'à ce que les oeufs soient liés.
3. Hors du feu, incorporez la crème fraîche aux oeufs brouillés, puis les lanières de saumon fumé. Mélangez délicatement. Sortez les crêpes chaudes du four.
4. Posez 1 cuillère d'oeufs brouillés au centre de chaque crêpe. Repliez la crêpe autour de la farce. Fermez avec 2 brins de ciboulette noués. Maintenez au chaud jusqu'au service.