BAVAROIS AUX FRAISES ET SPECULOOS

Pour 6 personnes - Préparation : 15 minutes - Repos : 4 minutes.

Ingrédients :

• Pour le fond aux spéculoos :
• 200 gr de speculoos
• 60 gr de beurre mou
• Pour le bavarois aux fraises :
• 40 cl de crème liquide entière bien froide
• 70 gr de sucre en poudre
• 6 gr de gélatine
• 200 gr de coulis de fraises
• Pour le miroir aux fraises :
• 200 gr de coulis de fraises
• 30 gr de sucre
• Le jus d'1/2 citron vert
• 3 gr de gélatine

Recette :

1. Dans un mixeur, réduire les speculoos en poudre, ajouter le beurre puis mélanger. Tasser le mélange obtenu au fond du cercle pâtissier et placez-le au frais.
2. Préparer le bavarois : faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide (pendant 5 minutes).
3. Battre la crème liquide entière bien froide avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème chantilly ferme, puis la placer au frais.
4. Laver et équeuter les fraises, les placer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200 gr de coulis). Le faire chauffer puis y faire diluer la gélatine (ramollie et essorée). Laisser tiédir complètement, puis ajoutez ce coulis à la chantilly, mélanger.
5. Verser cette crème dans le moule, sur le fond de speculoos et laisser refroidir environ 1 heure.
6. Préparer ensuite le miroir aux fraises : faire chauffer 200 gr de coulis de fraises, y diluer une feuille de gélatine (qui doit être ramollie dans de l'eau froide pendant 5 minutes, et essorée). Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid. S'il se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
7. Verser ce coulis sur le bavarois et remettre au frais pendant au moins 4 heures avant de démouler (de préférence toute la nuit).
8. Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer un couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle.

Recette du site : L'internaute.