BUCHE AU CHOCOLAT

Préparation : 1 heure - Cuisson : 25 minutes - Repos : 1 heure.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir
• 100 gr de chocolat au lait
• 20 cl de crème fraîche épaisse
• 10 cl d'alcool au choix (Cointreau, rhum, kirsch...)
• 30 gr de fécule de pommes de terre
• 300 gr de sucre en poudre
• 3 oeufs
• 70 gr de beurr + pour le moule
• 50 gr de farine
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Le ruban : Préchauffez le four à 170°C (th.6). Beurrez une plaque à biscuit, tapissez de papier sulfurisé, baurrez-le. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez les jaunes avec 100 gr de sucre jusqu'au "ruban".
2. La pâte à biscuit : Tamisez 50 gr de farine et 30 gr de fécule de pommes de terre au dessus de la jatte et mélangez délicatement. Incorporez 25 gr de beurre fondu. Ajoutez 1 pincée de sel aux 3 blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme avec un batteur éléctrique.
3. La cuisson : Incorporez délicatement les blancs d'oeufs à la pâte. Versez celle-ci dans une plaque et lissez à la spatule. Faites cuire 25 minutes au four. Démoulez le biscuit sur un torchon humide, roulez avec le papier et laissez refroidir.
4. La ganache : Cassez 200 gr de chocolat noir en morceaux dans une jatte. portez 20 cl de crème à ébullition, versez sur le chocolat et mélangez jusqu'à ce qu'il soit fondu. incorporez 25 gr de beurre en petits morceaux. Laissez refroidir.
5. La garniture : Faites bouillir 10 cl d'eau avec 100 gr de sucre. Ajoutez 10 cl d'alcool. Déroulez le biscuit, étalez la ganache. Roulez le biscuit serré, enveloppez-le de papier sulfurisé, laissez 1 heure au réfrigérateur.
6. La glaçage : Faites fondre 100 gr de chocolat au lait. Préparez un caramel doré avec les 100 gr de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Eteignez-le avec 4 cuillères à soupe d'eau. Incorporez-le, ainsi que 20 gr de beurre.
7. Nappez la bûche. Laissez durcir.

Secrets de fabrication :

• Au stade du ruban, le mélange doit être pâle, mousseux et retomber comme un ruban lorsque vous soulevez la cuillère en bois.
• Laissez la pâte avec une spatule métallique pour l'étaler régulièrement sur la plaque.
• Si vous n'avez pas de plaque à biscuit, étalez la pâte sur le papier beurré posé sur une plaque de four. Après la cuisson, lorsque le biscuit aura refroidi, vous couperez les bords pour les égaliser.
• Le biscuit doit être juste blond à la fin de la cuisson.
• La ganache se conserve 1 semaine au réfrigérateur, dans un récipiant hermétique.