CHARLOTTE AU CHOCOLAT FORT

Préparation : 50 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 2 heures.

Ingrédients :

• 250 gr de chocolat noir corsé
• 300 gr de biscuits à la cuillère
• 10 petits macarons
• 3 oeufs
• 60 gr de beurre + pour le moule
• 80 gr de sucre en poudre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 15 cl de cognac
• 4 feuilles de gélatine
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Le chocolat fondu : Cassez 250 gr de chocolat en morceaux et faites-le fondre au bain-marie. Hors du feu, incorporez 60 gr de beurre en parcelles en remuant à la cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu dans le chocolat.
2. La base de la mousse : Toujours hors du feu, ajoutez 3 jaunes d'oeufs en mélangeant bien (réservez les blancs). Ajoutez ensuite 80 gr de sucre en poudre et 1 sachet de sucre vanillé. Faites chauffer sans bouillir 5 cl de cognac.
3. La gélatine : Mettez 4 feuilles de gélatine dans une assiette creuse. Recouvrez-les d'eau froide et laissez-les ramollir entièrement. Egouttez-les en les pressant entre vos doigts puis délayez-les dans le cognac chaud.
4. Les blancs en neige : Mélangez le cognac lié à la gélatine au chocolat fondu. Montez 3 blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Incorporez-les délicatement et progressivement au chocolat fondu en soulevant la préparation.
5. Le montage : Mettez 300 gr de biscuits à la cuillère à tremper rapidement dans 10 cl de cognac. Beurrez un moule à charlotte. Tapissez-en le fond et les parois de biscuits à la cuillère. Garnissez de mousse en intercalant au milieu une couche de 10 macarons.
6. Les finitions : Terminez de remplir le moule par une dernière couche de biscuits à la cuillère. Recouvrez d'une assiette et mettez au-dessus un poids de 1 kg environ. Placez 2 heures au réfrigérateur. Démoulez la charlotte et servez.

Secrets de fabrication :

• Attention à ne pas laisser tremper trop longtemps les biscuits à la cuillère : vous ne pourriez plus les manipuler. Mieux vaut les tremper rapidement au fur et à mesure du montage.