CABILLAUD A LA FONDUE DE POIREAUX

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

• 4 pavés de cabillaud
• 1 botte de poireaux
• 1 tige de cerfeuil
• 15 gr de beurre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 cuillère à soupe de farine
• 1 cuillère à café de baies roses
• 1 cuillère à café de graines d'anis
• Sel et poivre

Recette :

1. Coupez les poireaux lavés en tronçons biseautés. Concassez les baies roses.
2. Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites-y suer les poireaux 10 minutes en remuant. Salez et poivrez. Ajoutez les baies roses et les graines d'anis. Laissez cuire à feu doux environ 20 minutes.
3. Farinez les pavés de cabillaud. Faites fondre le beurre dans une grande poêle et faites-y cuire le poisson 6 minutes de chaque côté. Salez et poivrez.
4. Disposez les pavés dans des assiettes, entourez de fondue de poireaux et servez aussitôt, décoré de cerfeuil.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.