QUEUE DE LOTTE LARDÉE

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients :

• 2 queues de lotte de 600 gr chacune
• 20 tranches fines de poitrine fumées
• 1 kg de pommes de terre
• Ciboulette
• 150 gr de beurre
• 10 cl de crème liquide
• Sel et poivre

Recette :

1. Lavez les pommes de terre et faites-les cuire sans les peler 25 minutes dans de l'eau bouillante salée. Puis égouttez-les et pelez-les. Passez-les au moulin à légumes et mettez la purée obtenue dans une casserole. Ajoutez le beurre en parcelles et la crème, puis réchauffez à feu doux en remuant. Salez, poivrez et réservez au chaud.
2. Préchauffez le four th.6/7 (200°C). Salez et poivrez les queues de lotte, et enroulez les tranches de poitrine fumée autour de chacune d'elles. Ficelez sans trop serrer, pour maintenir le tout en forme.
3. Mettez les queues de lotte lardées dans un plat au four et enfournez pour 18 minutes.
4. Au sortir du four, dressez-les dans un plat de service préalablement chauffé et servez aussitôt avec la purée de pommes de terre décorée de brins de ciboulette.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.