CASSOLETTES D'ESCARGOTS

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 25 minutes.

Ingrédients :

• 125 gr de polenta précuite
• 100 gr de beurre + beurre pour les moules
• 1 bouquet de persil
• 1 gousse d'ail
• 2 échalotes
• 4 douzaines d'escargots de bourgogne en conserve.
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème fraîche
• Sel, poivre

Recette :

1. Versez la polenta en pluie dans 50 cl d'eau bouillante salée. Laissez cuire 5 minutes sur feu doux en remuant. Transvasez dans 2 moules ronds beurrés, sur 1 cm d'épaisseur. Réservez.
2. Lavez, essuyez et ciselez le persil. Pelez et émincez l'ail et les échalotes. Egouttez les escargots. Rincez-les sous l'eau fraîche. Dans une sauteuse, faites fondre 75 gr de beurre.
3. Faites revenir 5 minutes le hachis d'aromates dans la sauteuse. Ajoutez les escargots. Salez, poivrez. Versez le vin. Laissez mijoter 10 minutes sur feu doux. Incorporez la crème. Faites chauffer 5 minutes.
4. Démoulez la polenta. Coupez 2 cercles dans chaque galette. Faites-les dorer à la poêle dans 25 gr de beurre. Placez-les dans 4 ramequins. Nappez avec les escargots à la crème. Servez aussitôt.