COQUELETS FARCIS A LA CAMPAGNARDE

Pour 6 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 6 tranches de pain de campagne
• 1 cuillère à soupe d'huile
• 600 gr de tomates pelées
• 3 gousses d'ail
• 1 bouquet de persil
• 2 cuillères à café de romarin séché
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 4 coquelets de 500 gr chacun
• 20 gr de beurre ramolli
• Sel, poivre

Recette :

1. Préchauffez le gril du four. Ecroûtez les tranches de pain de campagne. Coupez-les en dés. Disposez-les sur la plaque du four huilée. Faites-les griller 5 minutes au four.
2. Egouttez et concassez les tomates. Ajoutez l'ail écrasé, le persil ciselé, le romarin, les dés de pain grillés et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez. Préchauffez le four à 220°C (th.7/8).
3. Farcissez les coquelets avec les croûtons à la tomate. Réservez le reste. Disposez-les dans la lèchefrite. Au pinceau, badigeonnez-les de 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Salez, poivrez.
4. Répartissez le beurre sur les coquelets. Enfournez-les 40 minutes. Versez le reste des croûtons dans un plat à four. Enfournez-le 20 minutes avant la fin de la cuisson des coquelets. Servez-les avec les croûtons.