FRICASSÉE DE COQUELET AU VIN

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 4 tranches de lard
• 1 coquelet de 1 kg coupé en morceaux
• 250 gr de champignons de Paris
• 3 oignons nouveaux
• 1 gousse d'ail
• 1 carotte
• 2 cuillères à café de fond de volaille
• 20 cl de vin rouge
• 1 branche d ethym
• 2 cuillères à soupe de farine
• 2 cives
• Sel, poivre

Recette :

1. Coupez le lard en dés. Sur feu moyen, faites-les revenir dans une poêle antiadhésive sans ajouter de matière grasse. Réservez-les. A leur place, faites dorer 4 minutes les morceaux de coquelet.
2. Pendant ce temps, émincez les champignons, les oignons et l'ail. Coupez la carotte en rondelles. Placez tous ces ingrédients sur un côté de la poêle. Laissez cuire 2 minutes. Salez, poivrez.
3. Délayez le fond de volaille dans le vin. Emiettez de thym. Parsemez-en la fricassée. Saupoudrez la farine au milieu de la poêle. Versez le bouillon dessus. Mélangez avec une cuillère en bois.
4. Couvrez la poêle, faites cuire 35 minutes sur feu doux en remuant de temps en temps. Avant de servir, dégraissez le jus de cuisson en surface avec une cuillère. Servez chaud, parsemé de cives ciselées.