COULANT AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes - Préparation : 1 heure - Cuisson : 20 minutes - Repos : 1 nuit pour le coeur et 3 heures pour le reste.

Ingrédients :

• Pour le coeur :
•           60 gr de bon chocolat à 70%
•           30 cl d'eau
•           10 cl de crème liquide fleurette
•           25 gr de beurre
• Pour le moule :
•           50 gr de cacao
•           10 gr de beurre
• Pour la pâte à biscuit :
•           120 gr de chocolat à 70%
•           60 gr de beurre
•           40 gr de poudre d'amandes
•           40 gr de crème de riz
•           2 oeufs
•           90 gr de sucre

Recette :

1. La veille, faites fondre au bain-marie 60 gr de bon chocolat à 70% avec 30 cl d'eau, ajoutez 10 cl de crème fleurette et 25 gr de beurre. Mettez dans un moule à gros glaçons, au congélateur.
2. Avec 10 gr de beure, beurrez des cercles en métal de 5.5 cm de diamètre sur 4 de haut, tapissés de papier sulfurisé beurré dépassant de 1 cm. Saupoudrez de 50 gr de cacao.
3. La pâte : Faites fondre au bain-marie 120 gr de chocolat à 70%. Hors du feu, incorporez 60 gr de beurre mou, 40 gr de poudre d'amandes, 40 gr de crème de riz (ou maïzena), puis 2 jaunes d'oeufs. Montez 2 blancs en neige avec un peu de sel, ajoutez 90 gr de sucre et montez encore. Incorporez-les à la préparation au chocolat. A l'aide d'une poche à douille, mettez-en un peu sur le fond des cercles (posés sur un plateau tapissé de papier sulfurisé), glissez au milieu 2 noyaux congelés. Recouvrez de pâte, mettez au congélateur au moins 3 heures. Préchauffez le four à 180°C. Posez les coulants sur une plaque à four tapissée de papier sulfurisé et faites cuire 20 minutes. Démoulez délicatement. Servez tiède.