FONDANT AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 25 minutes - Repos : 45 minutes.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir
• 4 oeufs
• 200 gr de beurre (+ pour le moule)
• 150 gr de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Le chocolat fondu : Préchauffezle four à 180°C (th.6/7). Cassez 200 gr de chocolat noir en morceaux. Mettez-les dans une jatte supportant la chaleur et laissez-les fondre au-dessus d'une casserole d'eau chaude mais non bouillante. D'autre part, faites fondre 200 gr de beurre à feu très doux dans une petite casserole.
2. Préparation de la pâte : Cassez 4 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans une grande jatte, ajoutez 150 gr de sucre et battez longuement avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse. Incorporez 2 cuillères à soupe de farine en la tamisant. Ajoutez ensuite le chocolat fondu, puis le beurre fondu.
3. Les blancs en neige : Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs et battez-les en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique. Incorporez très délicatement ces blancs à la préparation au chocolat, en la soulevant de bas en haut à l'aide d'une cuillère tout en tournant la jatte régulièrement. Beurrez un moule à manqué.
4. La cuisson du fondant : Versez la préparation dans un moule à manqué beurré. Glissez le moule dans le four, couvrez d'aluminium ménager et laissez cuire pendant 25 minutes. A la sortie du four, laissez reposer le fondant pendant au moins 45 minutes avant de le démouler. Servez ce gâteau à peine tiède ou totalement froid.

Secrets de fabrication :

• Utilisez si possible un moule à charnières à fond amovible car la pâte du fondant est très fragile en raison du peu de farine qu'elle contient, ce qui rend le démoulage délicat. Pour la même raison, beurrez très soigneusement le fond et le tour du moule.
• Pour reter fondant, le gâteau ne doit pas être trop cuit et le coeur doit rester légèrement crémeux. Vérifiez sa cuisson en le piquant avec la lame d'un couteau : si elle ressort propre, le fondant est déjà trop cuit !!