ÉMINCÉ DE VEAU AUX CHAMPIGNONS

Pour 4 personnes - Préparation : 10 minutes - Cuisson : 10 minutes.

Ingrédients :

• 4 petites escalopes de veau
• 400 gr de champignons de Paris en boîte
• 1/2 citron
• 1 cuillère à soupe de persil surgelé
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 20 cl de crème fraîche épaisse allégée
• Sel et poivre

Recette :

1. Sur une planche, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, taillez les ascalopes en lanières d'environ 2 cm d'épaisseur.
2. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile dans une grande poêle. Ajoutez les morceaux de viande. Laissez-les cuire à peine 5 minutes en les retournant régulièrement.
3. Ouvrez la boîte de champignons et égouttez-les. Versez-les dans la poêle avec la viande. Arrosez du jus de citron. Mélangez.
4. Ajoutez la crème aussitôt. A l'aide d'une spatule, mélangez la crème et la viande et aux champignons. Salez et poivrez. Laissez cuire 3 minutes environ, le temps que la crème épaississe.
5. Versez le tout dans un plat de service et saupoudrez de persil. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Servez aussitôt.