ESCALOPES DE VEAU AU VIN BLANC

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 4 escalopes de veau
• 6 cl de vin blanc sec
• 100 gr de crème fraîche épaisse
• 1 noix de beurre
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillères à soupe de persil haché

Recette :

1. Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen. Lorsqu'il est très chaud, faites revenir les escalopes 4 minutes de chaque côté. Elles doivent être bien dorées. Réservez.
2. Versez le vin blanc dans la poêle et portez à ébullition en grattant doucement le fond de la poêle pour libérer les sucs.
3. Lorsque le vin à réduit de moitié, ajoutez la crème fraîche, remuez, et laissez réduire encore pendant quelques minutes.
4. Lorsque le vin et la crème fraîche ont suffisamment réduit, ajoutez la moutarde, le persil. Mélangez délicatement.
5. Faites réchauffer rapidement les escalopes dans cette sauce et servez aussitôt.