ENTRCÔTES SAUCE ESTRAGON

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 4 cuillères à soupe de crème fraîche
• 2 cuillères à soupe de moutarde
• 4 cornichons
• 20 cl de vin blanc sec
• 6 branches d'estragon ciselées
• 50 gr de beurre
• 2 entrecôtes (300 gr chacune)
• Poivre

Recette :

1. Mélangez la crème et la moutarde. Hachez les cornichons au couteau puis incorporez-les au mélange. Dans une casserole, faites chauffer le vin avec 3 branches d'estragon ciselées.
2. Poivrez le vin puis faites-le réduire de moitié sur feu doux. Poêlez les entrecôtes dans la beurre chaud 5 minutes d'un côté puis 2 minutes de l'autre. Disposez-les sur un plat chaud. Réservez-les.
3. Retirez l'estragon du vin puis versez-le dans la poêle de cuisson posée sur feu vif. Grattez le fond avec une cuillère en bois pour décoller les sucs de cuisson.
4. Versez le mélange à la crème dans la poêle. Laissez légèrement épaissir en fouettant. Servez les entrecôtes nappées de 1 cuillère à soupe de sauce. Décorez avec le reste d'estragon.

Accompagnement conseillé : Frites.