TOURNEDOS SAUCE AU CIDRE

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

• 1 gros oignon
• 35 gr de beurre
• 80 gr de lardons
• 100 gr de champignons de Paris
• 1 cuillère à soupe de farine
• 12 cl de cidre brut bouché
• 1/2 cube de bouillon de boeuf
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomates
• 1 pincée du mélange quatre-épices
• 8 tranches de baguette rassise
• 1 gousse d'ail pelée
• 1/2 cuillère à soupe d'huile
• 4 tournedos bardés
• Sel, poivre

Recette :

1. Pelez et hachez l'oignon. Dans une casserole, faites-le revenir sur feu doux avec 15 gr de beurre. Ajoutez les lardons et les champignons émincés. Quand le mélange est blond, jetez la graisse.
2. Saupoudrez les oignons de farine. Versez le cidre et le cube de bouillon délayé dans 12 cl d'eau chaude. Incorporez le concentré de tomates et le mélange quatre-épices. Salez, poivrez.
3. Mélangez bien puis laissez mijoter 15 minutes sans couvrir. Frottez les tranches de baguette avec la gousse d'ail. Faites-les dorer sur les 2 faces dans une poêle huilée. Réservez.
4. Faites fondre 20 gr de beurre dans la poêle. Faites cuire les tournedos 1 minute de chaque côté. Retourez-les avec une spatule. Servez avec la sauce et les croûtons.

Accompagnement conseillé : Pommes vapeur.