FICELLES PICARDES

 Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

• 4 tranches de jambon cru
• 10 cl de crème fraîche
• 100 gr de gruyère râpé
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 8 crêpes à la farine de froment
• 65 gr de beurre + beurre pour le plat
• 40 gr de farine
• 50 cl de lait
• Sel, poivre

Recette :

1. Découennez les tranches de jambon. Roulez-les sur elles-mêmes. Coupez-les en lanières. Réservez. Préparez la béchamel. Faites fondre le beurre sur feu doux, puis ajoutez la farine.
2. Mélangez 2 minutes, puis versez le lait peu à peu. Portez à ébullition en remuant sans cesse. Salez, poivrez. Hors du feu, incorporez la crème fraîche, 40 gr de gruyère, le jambon et la muscade.
3. Préchauffez le four à 240°C (th.8). Nappez les crêpes d'une fine couche de béchamel au jambon, puis roulez-les. Disposez-les côte à côte dans un plat à four beurré.
4. Parsemez les crêpes du reste de gruyère râpé et de 25 gr de beurre en parcelles. Faites-le gratiner 10 minutes au four. Servez bien chaud.