GATEAU AU FROMAGE BLANC

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 1 heure 25 minutes - Repos : 2 heures 30 minutes.

Ingrédients :

• 400 gr de fromage blanc (non battu, en faisselle)
• 3 oeufs + 2 jaunes
• 125 gr de beurre ramolli (+ pour le moule)
• 190 gr de sucre en poudre
• 1 cuillère à café de vanille liquide
• Le zeste râpé d'1 citron
• 300 gr de farine
• 1 pincée de sel

Recette :

1. La pâte : Versez 250 gr de farine dans un saladier. Creusez un puits. Ajoutez 125 gr de beurre ramolli en dés et mélangez du bout des doigts pour obtenir une consistance sableuse. Creusez à nouveau un puits, versez 40 gr de sucre, 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 3 cuillères à soupe d'eau. Mélangez, formez une boule. Laissez reposer 2 heures au frais.
2. Le fond de tarte : Beurrez un moule à bord haut avec 20 gr de beurre. Etalez la pâte sur la table farinée, puis garnissez-en un moule en l'appliquant bien dans le fond et sur le bord. Supprimez l'excédent de pâte en passant le rouleau à pâtisserie sur le haut du moule. Piquez le fond de tarte à la fourchette. Laissez reposer environ 30 minutes au réfrigérateur.
3. La cuisson du fond de tarte : Préchauffez le four à 170°C (th.6). Couvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Faites cuire 10 minutes au four. Retirez les haricots secs et le papier sulfurisé et laissez refroidir le fond de tarte. Cassez 3 oeufs entiers dans un saladier, ajoutez 1 jaune. Mélangez à la fourchette, puis incorporez 150 gr de sucre en poudre.
4. La garniture : Battez le mélange d'oeufs et de sucre en poudre avec un fouet à main. Incorporez ensuite 400 gr de fromage blanc, 1 cuillère à café de vanille et le zeste râpé d'1 citron. Ajoutez 50 gr de farine en tamisant. Versez sur le fond de tarte. Lissez la surface. Faites cuire 1 heure 15 minutes au four. Laissez tiédir avant de démouler sur un plat de service.

Secrets de fabrication :

• La fromage blanc doit être parfaitement égoutté. Au besoin, mettez-le dans une passoire fine tapissée d'une gaze (au-dessus d'une jatte) avant de préparer la pâte.
• Enveloppez la pâte d'un film alimentaire pour éviter qu'elle ne cèche à la surface, puis laissez-la reposer au moins 2 heures au réfrigérateur.