LAPIN A LA PAYSANNE

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 50 minutes.

Ingrédients :

• 100 gr de lardons fumés
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 4 cuisses de lapin
• 4 poireaux
• 25 gr de beurre
• 4 pommes de terre à chair ferme
• 1 bouquet garni
• 10 cl de bouillon de volaille préparé avec 1/2 cube de bouillon
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1 cuillère à soupe bombée de crème fraîche
• Sel, poivre

Recette :

1. Dans une sauteuse, faites revenir les lardons dans 1 cuillère à soupe d'huile. Retirez-les. A la place, versez 2 cuillères à soupe d'huile. Faites-y dorer les cuisses de lapin sur feu doux.
2. Pendant ce temps, supprimez les feuilles vertes des poireaux. Lavez les blancs. Coupez-les en tronçons biseautés de 4 cm. Faites-les étuver dans une cocotte avec le beurre. Salez, poivrez.
3. Pelez et lavez les pommes de terre. Coupez-les en cubes. Après 15 minutes de cuisson, disposez les cuisses de lapin dans la cocotte, sur le lit de poireaux.
4. Ajoutez les lardons, les pommes de terre, le bouquet garni, le bouiilon et la muscade. Salez, poivrez. Couvrez et laissez mijoter 45 minutes sur feu doux. Liez avec la crème. Laissez cuire 5 minutes. Servez.