LAPIN A LA NICOISE

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 1 lapin coupé en morceaux (1.2 kg)
• 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 petit bouquet de persil
• 3 branches de basilic
• 6 tomates
• 1 pincée de sucre en poudre
• 1 oignon
• 2 échalotes
• 2 gousses d'ail
• 3 branches de thym
• 100 gr de lardons
• 20 cl de vin blanc sec
• 50 gr d'olives noires de Nice
• Le jus d'1 citron
• Sel, poivre

Recette :

1. Dans une sauteuse, faites sauter les morceaux de lapin dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive chaude pendant 10 minutes sur feu vif. Retournez-les régulièrement. Disposez-les dans une cocotte.
2. Ciselez le persil et le basilic. Placez dans la sauteuse les tomates coupées en 4 avec le sucre. Salez, poivrez. Laissez-les réduire 5 minutes. Incorporez-les au lapin.
3. Versez le reste de l'huile dans la sauteuse. Faites-y dorer l'oignon, les échalotes et l'ail émincés. Ajoutez les lardons et le persil. Faites revenir 5 minutes. Parsemez de basilic et de thym émietté.
4. Versez le contenu de la sauteuse dans la cocotte. Ajoutez le vin blanc et les olives. Salez, poivrez. Laissez mijoter 20 minutes sur feu doux. Servez très chaud, arrosé de jus de citron.

Accompagnement conseillé : Tagliatelles fraîches.