MACARONS AU CHOCOLAT

Pour 25 macarons - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 1 heure.

Ingrédients :

• 250 gr d'amandes en poudre
• 25 gr de cacao
• 3 blancs d'oeufs
• 250 gr de sucre en poudre
• Sucre glace

Recette :

1. La pâte : Préchauffez votre four à 200°C (th.7). Tapissez une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Versez 250 gr d'amandes en poudre et 250 gr de sucre en poudre dans un saladier. Tamisez 25 gr de cacao au-dessus à l'aide d'une passoire fine ou d'un tamis et mélangez.
2. Les macarons : Incorporez au mélange, par petites quantités à la fois, 3 blancs d'oeufs non battus, en remuant avec une spatule en bois. Déposez sur la plaque préparée de petits tas de pâte de 2 à 3 cm de diamètre, en vous aidant de 2 cuillères à café. Espacez suffisamment les tas de pâte qui vont gonfler.
3. La cuisson : Saupoudrez les macarons d'un peu de sucre glace. Trempez un pinceau à pâtisserie (ou le dos d'une cuillère) dans de l'eau froide et humidifiez le dessus de chaque macaron, en appuyant légèrement pour les aplatir. Glissez la plaque dans le four et laissez cuire les macarons pendant 8 à 10 minutes.
4. Le décollage : Dès la sortie du four, soulevez la feuille de papier et versez un peu d'eau froide entre la plaque à pâtisserie et la feuille. Attendez 2 à 3 minutes, puis décollez les macarons un à un avec une spatule et faites-les glisser doucement sur une grille, au fur et à mesure. Laissez-les refroidir.

Secrets de fabrication :

• Ne fouettez pas les blancs d'oeufs, contentez-vous de les liquéfier en les battant légèrement avec une fourchette.
• La pâte doit être très molle mais elle ne doit pas être coulante cependant. Utilisez des petits blancs d'oeufs et n'en rajoutez pas lorsque votre pâte atteint une bonne consistance.
• Lorsque vous avez déposé vos macarons sur la plaque, ramenez la plaque tout autour avec le côté d'une fourchette humide pour qu'ils aient une forme régulière.