MADELEINES AU CHOCOLAT

Pour 20 madelaines - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 15 minutes.

Ingrédients :

• 120 gr de chocolat noir
• 3 oeufs
• 120 gr de sucre en poudre
• 100 gr de beurre (+ pour les moules)
• 2 cuillères à café de levure chimique
• 6 pincées de cannelle en poudre
• 100 gr de farine (+ pour les moules)

Recette :

1. Le chocolat fondu : Préchauffez le four à 120°C (th.3). Cassez 120 gr de chocolat en petits morceaux dans une jatte supportant la chaleur. Posez la jatte au-dessu d'une casserole d'eau frémissante mais non bouillante. Laissez fondre le chocolat.
2. Lissage du chocolat : Quand les carrés de chocolats sont bien mous, mélangez à l'aide d'une spatule en bois pour vérifier qu'il n'y a plus de morceaux et lissez le chocolat. Retirez la jatte du bain-marie et laissez tiédir le chocolat.
3. Les oeufs : Cassez 3 oeufs dans une autre jatte. Ajoutez 120 gr de sucre et, sans attendre, fouettez au batteur électrique pendant quelques minutes jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
4. Préparation de la pâte : Tamisez ensemble 100 gr de farine et 2 cuillères à café de levure chimique. Incorporez-les à la mousse d'oeufs sucrés, en mélangeant au batteur électrique, à vitesse moyenne. Incorporez également 6 pincées de cannelle.
5. Finition de la pâte : Faites fondre 100 gr de beurre à feu très doux. Après quelques secondes, incorporez-le à la pâte ainsi que le chocolat. Beurrez et farinez 2 plaques à madelaines avec 30 gr de beurre et 1 cuillère à soupe de farine.
6. Cuisson des madeleines : Répartissez la pâte dans les alvéoles, avec une petite louche, sans les remplir au ras bord. Faites cuire au four de 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les madeleines soient gonflées. Démoulez-les et laissez-les refroidir.