MILLE-FEUILLES DE PAIN D'ÉPICE AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes - Préparation : 40 minutes - Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

• 100 gr de chocolat noir
• 80 gr de copeaux de chocolat
• 100 gr de miel
• 20 cl de crème liquide
• 1 petit oeuf
• 130 gr de farine de seigle (+ pour le moule)
• 1/2 sachet de levure chimique
• 2 sachets de sucre vanillé
• 20 gr de sucre glace
• 4 cuillères à soupe de cacao amer
• 1 cuillère à café de cannelle en poudre
• 1/2 cuillère à café de gingembre en poudre
• 1/2 cuillère à café de muscade en poudre
• 1 étoile de badiane
• Huile pour le moule

Recette :

1. Le miel épicé : Broyez une étoile de badiane en poudre fine. Mettez dans une casserole 100 gr de miel et 100 gr de chocolat avec 10 cl d'eau. Faites fondre sur feu doux. Incorporez 1 cuillère à café de cannelle en poudre, 1/2 cuillère à café e gingembre en poudre, 1/2 cuillère à café de muscade en poudre et la badiane. Mélangez délicatement.
2. La pâte : Tamisez 130 gr de farine de seigle avec 1/2 sachet de levure chimique. Délayez progressivement avec le miel épicé et chocolaté en remuant au fouet, doucement d'abord pour éviter les grumeaux, puis plus fort pour lisser la pâte. Incorporez 1 petit oeuf battu. Rajoutez un peu d'eau si la consistance est trop épaisse.
3. Cuisson et découpage : Huilez et farinez un moule à cake. Versez la pâte dans le moule sans le remplir jusqu'au bord. Faites cuire 35 à 40 minutes au four préchauffé à 160°C th.5/6). Démoulez. A l'aide d'un grand couteau à pain, découpez le gâteau refroidi dans la longueur en tranches fines. Recoupez celles-ci à nouveau dans la longueur puis en 2 dans la largeur afin d'obtenir des rectangles.
4. Montage et finitions : Fouettez 20 cl de crème liquide bien froide en incorporant 2 sachets de sucre vanillé et 20 gr de sucre glace en fin de préparation. Sur les assiettes de service, superposez des rectangles de pain d'épice avec de la chantilly. Terminez par une couche de chantilly, décorez de 80 gr de chocolat en copeaux, saupoudrez de 4 cuillères à soupe de cacao et servez aussitôt.