MOUSSE DE POMMES AU COULIS DE FRAISE

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes - Réfrigération : 6 heures.

Ingrédients :

• 1 boîte d'ananas en tranches
• 1 pomme granny smith
• 250 gr de fraises
• 8 biscuits à la cuillère
• 6 feuilles de gélatine
• 2 cuillères à soupe de kirsch
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 15 cl de crème liquide
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre
• 2 cuillères à soupe de sucre glace

Recette :

1. Les fruits : Mettez la gélatine à tremper dans un bol d'eau froide. Epluchez la pomme, coupez-la en lamelles et faites-la cuire quelques minutes dans une casserole couverte. Coupez 7 tranches d'ananas en morceaux, ajoutez-les à la pomme ainsi que le jus de la boîte. Faites chauffer, puis passez le tout au mixeur.
2. La mousse : Egouttez la gélatine avec les doigts, ajoutez-la à la purée chaude, mixez à nouveau. Laissez refroidir. Mettez 15 cl de crème liquide 15 minutes au congélateur. Fouettez ensuite la crème très froide jusqu'à ce qu'elle forme des pics entre les branches du fouet. Incorporez-la à la purée de fruits bien refroidie.
3. La montage : Faites fondre 2 cuillères à soupe de sucre avec 2 cuillères à soupe d'eau tiède. Ajoutez 2 cuillères à soupe de kirsch. Coupez les biscuits à la cuillère en 2. Trempez-les dans le sirop et posez-les dans un cercle de 20 cm, bout arrondi en haut, face sucrée contre le cercle. Déposez la mousse au centre. Lissez la surface. Réfrigérez pendant 6 heures.
4. Le coulis : Lavez rapidement 250 gr de fraises sans les laisser tremper, épongez-les, équeutez-les, passez-les au mixeur. Ajoutez 1 cuillère à soupe de jus de citron et 2 cuillères à soupe de sucre glace. Mixez à nouveau, filtrez pour éliminer les pépins. Versez le coulis ainsi obtenu dans une saucière. Portez à table avec l'entremet démoulé.

Secrets de fabrication :

• Beurrez légèrement l'intérieur du cercle pour que les biscuits tiennent mieux.
• Si vous n'avez pas de cercle à flan, fabriquez-en un avec une bande d ecarton souple de 5 cm de haut maintenue avec du scotch et enveloppé d'aluminium ménager ou de film alimentaire.