PAPILLOTES DE FRUITS SAUCE CHOCOLAT

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 25 minutes - Marinade : 10 minutes.

Ingrédients :

• 4 bananes naines des antilles
• 2 pèches
• 1 orange
• 4 petites grappes de groseilles
• 1 barquette de fraises des bois
• 150 gr de chocolat noir
• 4 boules de glace vanille ou framboise
• 10 cl de crème fraîche + 5 cl de lait
• 30 gr de beurre + 40 gr pour les papillotes
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à soupe de marmelade d'abricots
• 1 cuillère à soupe de miel
• 4 bâtonnets d'Angélique confite
• 4 feuilles de bergamote

Recette :

1. La sauce chocolat : Coupez 150 gr de chocolat en petits morceaux. Faites bouillir 10 cl de crème fraîche. Ajoutez le chocolat. Faites fondre en remuant de temps en temps sur feu doux. Délayez avec 5 cl de lait, chauffez 2 minutes. Hors du feu, incorporez 30 gr de beurre en parcelles. Gardez au chaud au bain-marie.
2. La marinade des fruits : Pressez 1 orange. Dans un bol, délayez 1 cuillère à soupe de miel et autant de marmelade d'abricots avec 2 cuillères à soupe de vinaigre et de jus d'orange. Coupez 2 pêches en quartiers et 4 petites bananes, en rondelles. Ajoutez les groseilles et les fraises. Arrosez du jus et laissez mariner 10 minutes.
3. La papillote : Beurrez 4 grands rectangles de papier sulfurisé. Relevez les bords pour que le jus ne s'échapper pas. Répartissez sur la moitié tous les fruits et leur marinade. Ajoutez 1 feuille de bergamotte. Rabattez le papier pour obtenir un carré. Fermez par petits plis successifs pour obtenir un bord ourlé. Faites cuire 15 à 20 minutes dans le four préchauffé à 210°C (th.7).
4. Les finitions : Présentez chaque papillote sur une assiette, apportez-les à table avec la glace à la vanille ou à la framboise et la sauce. Ouvrez-les sous l'oeil des invités qui pourront en humer le parfum, en donnant un coup de ciseaux en croix sur le dessus. Posez au milieu une boule de grace, piquez-la de bâtonnets d'Angélique confite et proposez la sauce chocolat.