OEUFS EN NID DE LÉGUMES

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 13 minutes.

Ingrédients :

• 150 gr de brocoli
• 40 gr de comté
• 25 cl de lait
• 25 gr de beurre
• 1 pincée de noix de muscade râpée
• 1/2 sachet de purée de pommes de terre en flocons
• 5 oeufs + 1 jaune
• 20 gr de parmesan râpé
• 16 tomates cerises
• 75 gr de lardons fumés
• 4 pincées d'herbes de provence
• Sel, poivre

Recette :

1. Détaillez le brocoli en bouquets. Plongez-le dans de l'eau bouillante salée. Laissez-les frémir 5 minutes puis égouttez-les avec une écumoire. Râpez le comté et réservez-le au frais.
2. Préchauffez le four à 200°C (th.6). Faites bouillir le lait avec le beurre et la muscade. Salez, poivrez. Hors du feu, versez la purée en flocons. Mélangez bien.
3. Incorporez 1 oeuf, le jaune d'oeuf puis le comté et le parmesan. Placez la préparation dans une poche à douille. Garnissez 4 plats à oeuf de festons de purée (faire avec cette pâte un cercle à l'intérieur du plat). Ajoutez 4 tomates.
4. Au centre, répartissez le brocoli et les lardons. Enfournez 8 minutes. Cassez 1 oeuf sur le brocoli. Salez, poivrez, parsemez d'herbes de provence. Enfournez 5 minutes. Servez chaud.