OMELETTE AU FROMAGE FRAIS

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 10 minutes.

Ingrédients :

• 12 oeufs
• 350 gr de fromage frais
• 3 petits oignons blancs nouveaux
• 1 cuillère à café de menthe ciselée
• 1 cuillère à café de persil plat
• 2 cuillères à soupe d'huile
• Sel et poivre

Recette :

1. Ecrasez le fromage frais à la fourchette dans un saladier. Pelez les oignons, émincez-les et incorporez-les au fromage écrasé ainsi que les herbes. Salez, poivrez, mélangez et réservez au frais.
2. Cassez et battez les oeufs en omelette dans une jatte. Salez et poivrez. Chauffez l'huile dans une poêle, versez-y les oeufs battus et faites-les cuire jusqu'à ce que les bords soient pris. Retournez l'omelette en vous aidant d'une assiette.
3. Etalez la préparation au fromage sur l'omelette, pliez-la en 2 et faites-la glisser dans un plat. Servez aussitôt.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.