PROFITEROLES AU CHEVRE

Pour 4 personnes - Préparation : 15 minutes - Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

• 500 gr de pâte à choux
• 400 gr de fromage de chèvre frais
• 3 tiges de persil plat
• 3 tiges de cerfeuil
• 2 tiges d'estragon
• 1 bouquet de basilic
• 2 gousses d'ail
• 15 cl d'huile d'olive
• Sel et poivre

Recette :

1. Préchauffez le four th.7 (210°C). A l'aide d'une poche à douille, confectionnez des boules de pâtes sur une feuille de papier cuisson. Enfournez pour 30 minutes, porte entrouverte.
2. Lavez et effeuillez persil, cerfeuil et estragon, puis mixez-les avec le fromage de chèvre et du poivre. Réservez.
3. Epluchez l'ail, ciselez le basilic et écrasez-les au pilon dans un bol en versant l'huile peu à peu. Salez, poivrez, couvrez d'un film alimentaire et mettez au frais.
4. Lorsque les choux sont refroidis, ôtez-leur le chapeau, garnissez-les de préparation au fromage, remplacez les chapeaux et disposez-les dans un plat. Nappez de pesto et servez aussitôt.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.