PAVÉ DE CHOCOLAT AMER AU GRAND MARNIER

Pour 10 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 15 minutes - Repos : 12 heures.

Ingrédients :

• 450 gr de chocolat amer
• 50 cl de crème fraîche
• 4 grandes crêpes sucrées et fines du commerce
• 4 cuillères à soupe de marmelade d'oranges
• 2 cuillères à soupe de grand-marnier

Recette :

1. La marmelade : Faites tiédir 4 cuillères de marmelade d'oranges. Parfumez-la avec 2 cuillères de grand-marnier. Au pinceau, tartinez 4 grandes crêpes sucrées d'une fine couche de marmelade parfumée en l'étalant sur toute la surface.
2. Le roulé de crêpes : Posez les crêpes les unes sur les autres et roulez-les ensemble en serrant bien. Enveloppez le rouleau obtenu dans du film alimentaire. Réservez au réfrigérateur.
3. Le chocolat fondu : Préparaez la ganache au chocolat : mettez 50 cl de crème fraîche dans une casserole et portez doucement à ébullition. Laissez tiédir. Entre-temps, faites fondre au bain-marie 450 gr de chocolat en morceaux.
4. La ganache : Hors du feu, mélangez e chocolat à la cuillère ne bois jusqu'à obtention d'une pâte parfaitement lisse et homogène. Versez progressivement la crème dessus en mélangeant doucement au fouet.
5. Le montage : Tapissez un moule à cake (de la longueur de vos crêpes) d'un film en le laissant dépasser des bords. Versez-y un tiers de la ganache. Posez le roulé de crêpes au centre du moule. Recouvrez du restant de ganache.
6. Le démoulage : Laissez refroidir la terrine, couvrez-la et placez-la au réfrigérateur environ 12 heures. Pour le démouler, plongez quelques instants le fond du moule dans de l'eau chaude. Démoulez en vous aidant du film et coupez en tranches fines.

Secrets de fabrication :

• Pour obtenir de belles tranches fines, emploez un couteau éléctrique de préférence, ou à défaut un couteau à lame longue et mince, en le plongeant dans de l'eau très chaude puis en l'essuyant entre chaque tranche.
• Bien plaqué au fond du moule et sur la bordure, le film alimentaire permet un démoulage facile. Il suffit de tirer dessus !!!