PROFITEROLES AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients :

• 1/2 litre de glace à la vanille
• 200 gr de chocolat noir
• 100 gr de farine
• 130 gr de beurre + pour la plaque
• 4 oeufs
• 10 cl de lait
• 3 cuillères à soupe de crème fraîche
• 3 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 2 pincées de sucre en poudre
• 2 pincées de sel

Recette :

1. La pâte à choux : Versez 10 cl d'eau, 10 cl de lait, 100 gr de beurre fondu et 1 pincée de sel dans une casserole. Portez à ébullition. Hors du feu, incorporez 100 gr de farine. Remettez sur le feu et remuez énergiquement jusqu'à ce que la pâte soit bien desséchée. Hors du feu, incorporez 3 oeufs un à un, en continuant à remuer.
2. La formation des choux : Versez cette pâte dans une poche à douille lisse et formez 12 gros choux sur une plaque à pâtisserie préalablement beurrée. Pour la dorure, mélangez 1 oeuf avec 1 pincée de sel et 2 pincées de sucre et lustrez délicatement les choux avec un pinceau. Faites cuire dans le four préchauffé à 180°C (th.6) pendant 25 minutes environ.
3. La sauce chocolat : Coupez en morceaux 200 gr de chocolat. Mettez-les dans une casserole. Ajoutez 30 cl d'eau. Faites fondre sur feu doux en mélangeant. Saupoudrez de 3 cuillères à soupe de cacao. Ajoutez 30 gr de beurre et 3 cuillères à soupe de crème tout en mélangeant. Laissez cuire 2 à 3 minutes, puis reservez au chaud.
4. Les finitions : Disposez les choux sur un plat de service. Présentez à part 1/2 litre de glace vanille et la sauce chocolat, bien chaude, dans une saucière. Chaque convive pourra garnir lui-même ses choux de glace à l'aide d'une cuillère et les nappera à sa guise de sauce chocolat.