POIRE BELLE-HÉLENE

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 4 poires
• 1 citron
• 1/2 litre de glace vanille
• 60 gr d'amandes effilées
• 150 gr de chocolat noir
• 15 cl de crème fraîche
• 300 gr de sucre en poudre
• 4 sommités de menthe fraîche

Recette :

1. Préparation des poires : Préparez une jatte d'eau avec le jus de 1 citron. Pelez 4 poires avec un couteau économe, en laissant la queue. Retirez le coeur des fruits en creusant du côté de la base avec l'économe. Plongez-les dans l'eau citronnée.
2. Cuisson des poires : Versez 300 gr de sucre et 50 cl d'eau dans une casserole étroite. Laissez fondre le sucre à feu doux, puis portez à ébullition. Plongez les fruits dans le sirop, réduisez le feu et laissez pocher 20 à 30 minutes.
3. Les amandes grillées : Retirez les poires avec un écumoire, déposez-les sur une assiette, laissez-les refroidi puis mettez-les au réfrigérateur. Etalez 60 gr d'amandes effilées dans une poêle à revêtement anti-adhésif chaude et faites-les blondir.
4. Préparation de la sauce : Cassez 150 gr de chocolat en morceaux, mettez dans une jatte avec 2 cuillères à soupe d'eau. Laissez fondre au bain-marie. Lissez avec une cuillère en bois, puis incorporez 15 cl de crème fraîche. Gardez au chaud.
5. Le dressage des coupes : Posez les poires sur du papier absorbant. Coupez une petite lamelle à la base pour que les fruits soient stables. Déposez-les dans 4 coupes ou 4 assiettes à dessert. Ajoutez 2 boules de glace à la vanille.
6. Les finitions : Nappez les poires de sauce au chocoalt bien chaude, en la versant doucement. Parsemenez d'amandes grillées. Décorez chaque assiette d'une sommité de menthe. Présentez le reste de la sauce au chocolat à part.