QUATRE-QUART

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 35 minutes.

Ingrédients :

• 175 gr de beurre + pour le moule
• 3 oeufs
• 175 gr de sucre en poudre
• 175 gr de farine + pour le moule
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Le ruban : Coupez 175 gr de beurre en petits morceaux et laissez-les ramollir. Cassez 3 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Déposez les jaunes dans un saladier et mettez les blancs dans une jatte. Ajoutez 175 gr de sucre en poudre aux jaunes d'oeufs. Battez avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban.
2. La pâte : Incorporez peu à peu le beurre ramolli coupé en petits morceaux. Tamisez 175 gr de farine et incorpoez-la également. Préchauffez le four à 200°C (th.7). Beurrez la paroi et le fond d'un moule à manqué avec 20 gr de beurre. Saupoudrez-le avec 1 cuillère à soupe de farine, puis secouez le moule à l'envers pour retirer l'excédent.
3. Les blancs en neige : Ajoutez 1 pincée de sel aux 3 blancs d'oeufs et montez-les en neige ferme avec un batteur électrique. Incorporez le quart de ces blancs battu à la pâte contenue dans le saladier, en remuant vivement pour qu'elle devienne souple.
4. La cuisson : Ajoutez ensuite le reste des blancs en mélangeant délicatement. Versez la pâte dans le moule. Lissez la surface. Faites cuire 35 minutes au four et laissez-la reposer 5 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir sur une grille.