SORBETS EN COQUE DE MELON

Pour 4 personnes - Préparation : 35 minutes - Cuisson : 1 heure.

Ingrédients :

• 4 petits melons
• 1/2 litre de sorbet au melon
• 1/2 litre de sorbet à la framboise
• 150 gr de framboises
• 5 cl de muscat
• 2 brins de menthe fraîche
• 1/2 citron
• 50 gr de sucre en poudre
• Glaçons

Recette :

1. Les melons : Rincez rapidement 4 melons et essuyez-les. Coupez 1 chapeau au sommet, puis incisez-les tout autour avec un couteau à lame pointue. Otez les graines, puis creusez la pulpe avec une cuillère à pommes parisiennes.
2. La salade de fruits : Egalisez l'intérieur des melons. Mettez les coques au réfrigérateur. Déposez les billes de melon, 150 gr de framboises, 50 gr de sucre dans une jatte. Rincez 2 feuilles de menthe, hachez-les finement, et ajoutez-les.
3. La macération : Pressez 1/2 citron. Arrosez les fruits avec le jus obtenu. Ajoutez 5 cl de vin de musct. Mélangez délicattement pour ne pas abimer les fruits. Laissez macérer 1 heure au réfrigérateur.
4. Les sorbets : Dix minutes avant de servir, sortez du congélateur 1/2 litre de sorbet melon et 1/2 litre de sorbet framboise. Faites tremper 2 brins de menthe dans de l'eau additionnée de glaçons.
5. Garniture des coques : Sortez les coques de melon du réfrigérateur. Façonnez des boules de sorbet à l'aide d'une cuillère à glace (4 par coque). 
6. Les finitions : Glissez les fruits dans les coques autour des boules de sorbet. Arrosez-les avec leur jus de macération. Sortez les brins de menthe de l'eau glacée, secouez-les et piquez une sommité dans chaque coque. Servez aussitôt.