GUIMAUVE

Pour 6 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 24 heures.

Ingrédients :

• 8 feuilles de gélatine
• 500 gr de sucre semoule
• 50 gr de glucose (sirop ou poudre / en pharmacie)
• 5 blancs de gros oeufs
• 6 cl de sirop de fraise
• Colorant alimentaire rouge
• 500 gr de sucre glace

Préparation :

1. Mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide.
2. Mélangez le sucre, le glucose et 15 cl d'eau dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire à léger frémissement pendant 10 minutes environ (le sirop doit atteindre 130°C).
3. Commencez de battre les blancs en neige ferme pendant que le sirop cuit puis versez-le encore frémissant en filet sur les blancs d'oeufs tout en continuant de fouetter.
4. Essorez les feuilles de gélatine, et faites-les fondre dans le sirop de framboise légèrement chauffé, ajoutez 2 ou 3 gouttes de colorant rouge au mélange et versez sur les blancs d'oeufs en continuant toujours de fouetter jusqu'à refroidissement.
5. Poudrez généreusement de sucre glace un moule rectangulaire à revêtement anti-adhésif et versez-y la guimauve. Laissez sécher à température ambiante 12 heures puis démoulez en retournant le moule sur un plateau poudré de sucre glace ; poudrez à nouveau le moule de sucre glace et replacez-y la guimauve sur l'autre côté pour 12 nouvelles heures de séchage.
6. Démoulez la guimauve, coupez-la en bandes avec un couteau enduit de sucre glace, roulez-les dans le sucre glace et n'attendez plus pour déguster.

Recette du site : Cuisine AZ.