SOUFFLÉ AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

• 100 gr de chocolat noir
• 2 petits oeufs entiers + 1 jaune + 4 blancs
• 25 cl de lait
• 35 gr de farine
• 80 gr de sucre en poudre
• Beurre pour le moule
• 1 pincée de sel

Recette :

1. Le chocolat fondu : Râpez finement 100 gr de chocolat. Mettez-le dans une casserole avec 25 cl de lait. Faites bouillir. Mélangez dans un saladier 2 petits oeufs entiers, 80 gr de sucre en poudre et 35 gr de farine. Versez sur ce mélange le lait chocolaté bouillant tout en remuant à l'aide d'un fouet à main.
2. Cuisson de la crème : Reversez le mélange précédent dans la casserole et faites bouillir sans cesser de mélanger à l'aide d'un fouet à main pendant 2 à 3 minutes pour épaissir la crème. Ôtez du feu et laissez tiédir. Incorporez 1 jaune d'oeuf en mélangeant, toujours au fouet à main. Laissez refroidir complètement.
3. Les blancs en neige : Mettez 4 blancs d'oeufs dans un récipient ou un saladier (de préférence rond). Ajoutez 1 pincée de sel. Battez les blancs d'oeufs en neige. Incorporez-les délicatement à la préparation précédente (dès que celle-ci est refroidie).
4. Moulage et cuisson : Beurrez les moules à soufflés. Versez-y la préparation presque à ras (à 1 cm du bord). Lissez la surface avec une spatule métallique. Faites cuire 15 minutes environ au four préchauffé à 200°C (th.7). Sortez du four, posez le moule sur un plat de service et apportez immédiatement à table.

Secrets de fabrication :

• Placez votre chocolat au réfrigérateur pendant 1 heure pour le faire durcir afin de pouvoir le râper plus facilement.
• Battez les blancs d'oeufs légèrement au début pour les "casser", puis à vitesse moyenne et enfin, lorsqu'ils sont montés, à puissance maximale pendant 1 minutes pour les "serrer".
• Après avoir beurré votre moule, saupoudrez-le de sucre. Attention à ne pas mettre vos doigts à l'intérieur : cela empêcherait le soufflé de monter régulièrement.