MOUSSE AU CHOCOLAT

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 1 heure.

Ingrédients :

• 200 gr de chocolat noir corsé
• 80 gr de beurre ramolli
• 3 jaunes d'oeufs + 1 jaune
• 10 cl de crème liquide
• 40 gr de sucre glace
• 1 goutte de citron
• 1 pincée de sel
• 1 tablette de chocolat blanc ou vermicelles de chocolat

Recette :

1. Le chocolat fondu :Cassez 200 gr de chocolat en petits morceaux. Mettez-les dans une casserole. Encastrez celle-ci dans une plus grande casserole ou tout autre récipient pouvant faire office de bain-marie, rempli d'eau au tiers environ (afin que l'eau ne déborde pas en chauffant). Mettez sur le feu et laissez ainsi fondre le chocolat au bain-marie (8 à 10 minutes environ).
2. La crème fouettée : Sortez la casserole de son bain-marie. Hors du feu, incorporez 80 gr de beurre ramolli puis 4 jaunes d'oeufs (réservez 3 blancs). Laissez refroidir (mais non durcir) à température ambiante. Fouettez 10 cl de crème très froide en incorporant à la fin 20 gr de sucre glace. Mélangez au chocolat fondu et refroidi.
3. Les blancs en neige : Battez légèrement les 3 blancs d'oeufs avec 1 pincée de sel et 1 goutte de citron. Continuez à battre au batteur électrique jusqu'à ce que les blancs soient montés et ferme. Donnez plus de puissance en fin de préparation tout en incorporant 20 gr de sucre glace. Incorporez-les délicatement à la mousse.
4. Les finitions : Versez dans un grand saladier de service ou dans des coupes individuelles et réfrigérez 1 heure au minimum avant de servir afin que la mousse se raffermisse. Parsemez éventuellement de vermicelles de chocolat ou de copeaux de chocolat blanc obtenus en grattant la tranche d'une tablette avec un couteau ou un économe.

Secrets de fabrication :

• Pour être fouettée facilement, la crème, ainsi que les fouets et le récipient où elle va être battue, doivent être bien froid.