TARTE A LA BOURDALOUE

Pour 6 personnes - Préparation : 50 minutes - Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

• 4 poires de 200 gr chacune
• 100 gr d'amandes en poudre
• 25 gr d'amandes effilées
• 3 cuillères à soupe d'eau de vie de poire
• 1/2 citron
• 200 gr de beurre + pour le moule
• 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
• 4 jaunes d'oeufs + 1 blanc
• 400 gr de sucre en poudre
• 200 gr de farine

Recette :

1. Les poires : Faites bouillir 30 cl d'eau avec 200 gr de sucre en poudre et le jus d'1/2 citron. Pelez les poires, coupez-les en 2 et évidez-les à l'aide d'un couteau économe. Plongez-les dans le sirop en ébullition et laissez-les cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Laissez-les refroidie dans leur sirop de cuisson.
2. Le fond de tarte : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Beurrez un moule à tarte. Mélangez 200 gr de farine et 100 gr de beurre en dés. Ajoutez 1 jaune d'oeuf et 100 gr de sucre. Amalgamez le tout, étalez la pâte et garnissez-en le moule. Faites cuire à blanc 15 minutes au four. Badigeonnez le fond avec 1 blanc d'oeuf légèrement battu. Laissez refroidir.
3. La crème d'amandes : Coupez 100 gr de beurre en dés. Mélangez longuement 3 jaunes d'oeufs avec 100 gr de sucre en poudre. Incorporez les dés de beurre, 100 gr d'amandes en poudre et 3 cuillères à soupe d'eau de vie de poire. Etalez cette crème sur le fond de tarte froid. Egouttez soigneusement les poires et rangez-les sur la crème.
4. Cuisson et finitions : Mettrez ma tarte dans le four et faites-la cuire 20 minutes. Laissez-la refroidir. Faites blondir 25 gr d'amandes effilées à sec dans une poêle. Faites tiédir 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots avec 2 cuillères à soupe de sirop des poires. Passez au tamis, puis lustrez-en les poires. Parsemez avec les amandes effilées grillées.

Secrets de fabrication :

• Plongez les poires dans le sirop dès qu'elles sont épluchées pour éviter qu'elles ne noircissent.
• Vous pouvez parfumer le sirop avec 1/2 gousse de vanille.
• Vérifiez la cuisson des fruits en les piquant avec une aiguille à brider.