TARTE AU CITRON

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Cuisson : 30 minutes - Repos : 45 minutes.

Ingrédients :

• 2 citrons
• 3 oeufs + 1 jaune
• 150 gr de beurre + 10 gr pour le moule
• 200 gr de sucre en poudre
• 150 gr de farine + 2 cuillères à soupe pour le plan de travail
• 1 pincée de sel

Recette :

1. La pâte : Coupez 75 gr de beurre en dés. Mélangez 150 gr de farine, 50 gr de sucre en poudre et les dés de beurre avec les doigts pour obtenir un mélange sableux. Disposez en couronne, mettez au centre 1 jaune d'oeuf, 1 pincée de sel et 1 cuillère à soupe d'eau. Mélangez, roulez la pâte en boule, enveloppez-la de film alimentaire et laissez environ 30 minutes au réfrigérateur.
2. La garniture : Faites à peine fondre 75 gr de beurre. Cassez 3 oeufs dans une jatte. Ajoutez 150 gr de sucre en poudre et travaillez avec une cuillère en bois pour que le mélange blanchisse. Brossez 2 citrons sous l'eau tiède, essuyez-les et râpez finement le zeste au-dessus de la jatte. Pressez-les at ajoutez leur jus. Mélangez, incorporez le beurre.
3. Le fond de tarte : Beurrez un moule à tarte de 24 cm de diamètre. Etalez la pâte sur le plan de travail fariné avec un rouleau à pâtisserie et garnissez-en le moule, en insistant au niveau des rebords et des cannelures. Piquez la pâte de quelques coups de fourchette. Laissez 15 minutes au réfrigérateur. Préchauffez le four à 200°C (th.7).
4. La cuisson : Couvrez la pâte de papier sulfurisé et de haricots secs. Glissez le moule dans le four et laissez cuire 6 minutes. Ôtez les haricots et le papier. Versez la crème au citron sur la pâte. Remettez au four et laissez cuire 25 minutes, jusqu'à ce que la crème soit prise. Laissez refroidir la tarte avant de la démouler.

Secrets de fabrication :

• Le beurre doit être très froid pour que la pâte soit bien sablée. Pour avoir une pâte de qualité, il faut aller vite et ne pas pétrir longtemps.
• Difficile à étalée, la boule de pâte peut être posée au centre du moule et étalée peu à peu avec la paume de la main. Formez le rebord avec les doigts.
• Laissez le moule garni 15 minutes au réfrigérateur avant la cuisson pour que la pâte ne se rétracte pas.