BAVAROIS AU CHOCOLAT

Pour 4 personnes - Préparation : 25 minutes - Cuisson : 10 minutes - Repos : 4 heures.

Ingrédients :

• 50 gr de cacao en poudre
• 2.5 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème fleurette
• 20 cl de lait
• 2 jaunes d'oeufs + 1 blanc
• 60 gr de sucre en poudre

Recette :

1. La gélatine : Mettez 2.5 feuilles de gélatine à ramollir dans un bol d'eau froide. Portez 20 cl de lait à ébullition. Mettez 2 jaunes d'oeufs dans un saladier, ajoutez 60 gr de sucre et battez jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.
2. Préparation de la crème : Incorporez 50 gr de cacao en poudre en le tamisant à travers une petite passoire fine. Versez doucement le lait bouillant sur le mélange, en remuant toujours. Reversez le tout dans la casserole où a bouilli le lait.
3. La cuisson de la crème : Faites chauffer à feu doux en remuant sans cesse. Dès que la crème nappe la cuillère et commence à frémir, retirez la casserole du feu. Egouttez la gélatine, ajoutez-la et mélangez.
4. La crème fleurette : Filtrez la crème à travers une passoire fine, au-dessus d'un saladier, et laissez-la refroidir. Fouettez 20 cl de crème fleurette jusqu'à ce qu'elle ai doublé de volume et forme des pics.
5. Finitions du bavarois : Incorporez délicatement la crème fouettée à la crème au chocolat bien froide. Battez 1 blanc d'oeuf en neige pas trop ferme et incorporez le également. Versez la préparation dans un moule décor. Mettez au réfrigérateur.
6. Le démoulage : Laissez prendre le bavarois pendant 4 heures. Démoulez-le au moment de servir : trempez le moule 10 secondes (pas plus) dans de l'eau chaude mais non bouillante, posez un plat renversé dessus et retournez le tout. Ôtez le moule.

Secrets de fabrication :

• Mettez la crème fleurette dans le congélateur 15 minutes avant de la fouetter pour qu'elle soit bien froide : elle montera mieux et plus vite. De même, entreposez au frais le récipient dans lequel vous la fouetterez.
• Ne négligez pas de tamiser le cacao en poudre qui s'agglomère très facilement et filtrez la crème une fois terminée pour éliminer les quelques grumeaux restants.
• Au moment du démoulage, veillez à bien positionner le plat sur le bavarois car vous le pourrez plus bouger celui-ci lorsqu'il sera démoulé !