BEIGNETS AUX POMMES

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Repos : 1 heure - Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

• 200 gr de farine tamisée
• 40 gr de beurre fondu
• 2 oeufs entier + 1 blanc d'oeuf
• 25 cl d'eau et de lait mélangés pour moitié
• 1 pincée de sel
• 2 cuillères à soupe de sucre en poudre (1 pour la pâte, 1 pour le sirop)
• 500 gr de pommes
• 3 cuillères à soupe de rhum
• Sucre glace

Recette :

1. Préparation de la pâte : Dans un saladier ou dans le mixeur, mettez les 200 gr de farine. Versez les 25 cl de lait et d'eau mélangés, les 40 gr de beurre fondu, les 2 oeufs, la pincée de sel, fouettez vigoureusement pour obtenir une pâte lisse.
2. Temps de repos : La pâte doit être lisse. Laissez-la reposer 1 heure. Pendant ce temps, pelez les pommes, creusez au centre pour enlever les pépinse et coupez-les en rondelles assez épaisses.
3. Macération des fruits : Faites macérer les fruits dans les 3 cuillères à soupe de rhum et 1 cuillère de sucre, pendant 1 heure en les retournant de temps en temps. Si vous les préférez sans alcool, remplacez la macération par un passage rapide des pommes dans du beurre à la poêle.
4. Façonnage : Dans un bol, battez le blanc en neige et ajoutez-y une cuillère de sucre. Mélangez. Puis incorporez le mélange à la pâte à frire. Faites chauffer la friture. Egouttez les fruits.
5. Formation du beignet : Trempez les rondelles de pommes dans la pâte l'une après l'autre. Mettez un fruit enrobé dans la friture. Si vous utilisez une friteuse, il doit tomber au fond et remonter tout de suite.
6. Cuisson : Il faut que l'huile de friteuse frémisse. Faites cuire les beignets par 3 au maximum pendant 8 minutes environ en les retournant jusqu'à ce qu'ils dorent. Ne surchargez pas la friture de beignets ce qui provoquerait un refroidissement de l'huile. Egouttez les beignets sur du papier absorbant.