BISCUIT DE SAVOIE

Pour 6 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients :

• 6 oeufs
• 1 citron
• 150 gr de sucre en poudre
• 50 gr de fécule de pomme de terre
• 50 gr de farine + pour le moule
• 20 gr de beurre
• 1 pincée de sel

Recette :

1. La pâte : Cassez 6 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Mettez les jaunes dans un saladier avec 150 gr de sucre. Battez avec un fouet à main jusqu'à ce que le mélange blanchisse, soit bien mousseux et ait au moins doublé de volume. Incorporez délicatement 50 gr de farine et 50 gr de fécule de pomme de terre en les tamisant.
2. Les blancs en neige : Préchauffez le four à 180°C (th.6). Lavez 1 citron, essuyez-le, puis râpez finement son zeste au-dessus de la pâte. Ne mélangez pas. Ajoutez 1 pincée de sel aux blancs d'oeufs. Montez-les en neige ferme avec un batteur électrique. Incorporez 2 cuillères à soupe de blancs battus à la pâte pour l'assouplir.
3. Finition de la pâte : A l'aide d'une spatule en caoutchouc, faites glisser d'un bloc le reste des blancs en neige sur la pâte à biscuit. Mélangez délicatement, avec une spatule en bois, pour conserver à la pâte sa légèreté. Enduisez un moule avec 20 gr de beurre, saupoudrez-le avec 2 cuillères à soupe de farine, puis secouez-le.
4. Cuisson du biscuit : Versez la pâte dans le moule. Glissez celui-ci dans le four chaud et laissez cuire le biscuit pendant 45 minutes. Vérifiez la cuisson en piquant une brochette au centre du gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez reposer 10 minutes dans le four éteint, porte ouverte, puis démoulez et laissez refroidir sur une grille.

Secrets de fabrication :

• Il est impératif de battre longuement les jaunes d'oeufs avec le sucre, puis incorporez délicatement la farine et la fécule de pomme de terre pour obtenir une pâte aérienne.
• Pour mélanger les blancs en neige, ne tournez pas mais soulevez délicatement la pâte.
• Lorsque vous la versez dans le moule, cette pâte doit être coulante et former un ruban.