CREME ANGLAISE

Pour 6 personnes - Préparation et cuisson : 20 minutes.

Ingrédients :

• 6 jaunes d'oeufs
• 50 cl de lait
• 150 gr de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

Recette :

1. Le lait : Fendez 1 gousse de vanille en 2 dans la longueur, à l'aide d'un petit couteau pointu. Versez 50 cl de lait dans une casserole, ajoutez la vanille et portez doucement à ébullition. Dès que le lait bout, retirez la casserole du feu, couvrez et laissez infuser la vanille pendant environ 5 minutes.
2. Les oeufs : Mettez 6 jaunes d'oeufs dans une jatte. Mélangez-les avec un fouet à main et versez 150 gr de sucre en poudre par petites quantités à la fois, tout en fouettant. Continuez à fouetter jusqu'à ce que le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre blanchisse et prenne une belle consistance mousseuse.
3. La crème : Retirez la gousse de vanille du lait. Versez celui-ci dans la jatte, sur le mélange de jaunes d'oeufs et de sucre, en fouettant. Reversez le tout dans une casserole, posez celle-ci sur un feu doux et faites cuire la crème en remuant avec une cuillère en bois, sans atteindre l'ébullition.
4. Le refroidissement : La cuisson est terminée lorsque la crème nappe le dos de la cuillère, aux premiers frémissements. Retirez immédiatement la casserole du feu et plongez-la dans de l'eau froide pour stopper la cuisson. Versez ensuite la crème dans une passoire fine au-dessus d'une jatte et laissez-la refroidir.