BLANQUETTE DE SAUMON

Pour 4 personnes - Préparation : 20 minutes - Cuisson : 30 minutes.

Ingrédients :

• 850 gr de filet de saumon
• 800 gr de moules
• 1 Litre de court-bouillon
• 30 gr de beurre
• 15 cl de crème épaisse
• 1 jaune d'oeuf
• 30 gr de farine
• 30 gr d'amandes effilées grillées
• 4 brins de persil
• Sel et poivre

Recette :

1. Nettoyez les moules et faites-les ouvrir dans une marmitte avec une louche de court-bouillon. Réservez ensuite le jus de cuisson dans le reste de court-bouillon et décortiquez les moules.
2. Détaillez le saumon en cubes et faites dorer ces derniers 3 minutes au beurre dans une sauteuse. Ensuite, farinez, mouillez avec le court-bouillon et laissez mijoter 15 minutes. Retirez le poisson cuit.
3. Battez le jaune d'oeuf avec la crème épaisse et 1 louche de jus de cuisson, puis versez le tout dans la sauteuse. Remettez le saumon, ajoutez les moules, salez, poivrez, et poursuivez la cuisson 5 minutes sans bouillir.
4. Servez cette blanquette avec du riz, parsemez d'amandes effilées et décorez d'un brin de persil.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.