COQ AU VIN

Pour 4 personnes - Préparation : 30 minutes - Marinade : 12 heures - Cuisson : 2h15.

Ingrédients :

• 1 bouteille de Bourgogne rouge
• 1 coq de 3 kg évidé
• 250 gr de lardons
• 250 gr de champignons de Paris
• 100 gr de petits oignons nouveaux
• 2 carottes
• 1 oignon
• 10 brins de persil
• 3 gousses d'ail
• 2 brins de thym
• 1 feuille de laurier
• 30 gr de beurre
• 3 cuillères à soupe d'huile
• 8 grains de poivre
• Sel et poivre du moulin

Recette :

1. La veille, faites découper le coq en 10 morceaux par le volailler et mettez-les dans un saladier. Pelez les carottes et l'oignon, émincez-les en fines rondelles et ajoutez-les dans le saladier avec le thym, le laurier et le poivre. Versez le vin et réservez une nuit au frais à couvert.
2. Le jour même, égouttez et séchez les morceaux de coq et les légumes, filtrez la marinade. Pelez, dégermez et écrasez l'ail.
3. Chauffez l'huile dans une grande poêle et faites-y dorer les morceaux de voaille. Mettez-les dans une cocotte, salez et poivrez légèrement. Faites ensuite revenir les légumes de la marinade dans une poêle avec l'ail écrasé puis transvasez le tout dans la cocotte. Mouillez avec la marinade, mélangez, couvrez et laissez mijoter à feu très doux 1 à 2 heures selon l'âge du coq.
4. Nettoyez les champignons, pelez les petits oignons et faites-les dorer à la poêle avec les lardons et le beurre. Couvrez et laissez cuire 8 minutes à feu très doux.
5. Ajoutez cette garniture au dernier moment dans la cocotte, rectifiez l'assaisonnement et parsemez de persil haché.

Recette du livre : Vie pratique gourmand.